こだわりの無農薬栽培が生む、香り高く風味豊かなゆず加工品

　ゆずは他の柑橘類と違い、温暖な海岸地帯よりも寒暖差が大きい内陸の山間部に産地が多い。大分県宇佐市院内町では町長らの要請で日本初のゆずの産地化が始まり、櫛野正治さんたちゆず農家の地道な努力が実を結び、「柚子といえば院内」といわれるほどの西日本有数の産地を誕生させた。
　ゆずの収穫期は9月から12月ごろまでで、はじめの頃の香り高い青ゆずは、ゆずこしょうなどの薬味用に使われる。最初にゆずこしょうが作られたのは大分県だ。「こしょう」とは唐辛子のことで、九州の一部の地域の方言だという。11月から12月に黄色に熟すと果汁が多くとれるようになり、果皮はマーマレードや色鮮やかな乾燥パウダーとして使用される。
　栽培からスタートした櫛野農園はゆずの加工も手がけ、2004年に大分県エコファーマー認定を受けた。料理人として修行を積んでいた息子の光正さんが2代目社長に就任し、お客様ニーズに応える商品を自社工場で多数開発、宇佐市の食材を使って定期的に提供される学校の「ふるさと給食」にも櫛野農園の「ゆずティー」や「ゆず蜜」が採用されている。

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　櫛野農園のゆず加工の特徴
　◉ 安全安心を考えた無農薬でのゆず栽培にこだわる
　◉ 食品添加物や甘味料は極力使用しない
　◉ ゆずの香りを大切にするための様々な工夫
　◉ 昔ながらの味を未来につなげる努力を惜しまない

■ゆずぽん酢醤油　702円（税込）

ゆず風味の万能調味料です。鍋や湯豆腐などの和食、その他、サラダや焼肉屋しゃぶしゃぶなど幅広く活躍します。

原料：しょうゆ（大豆・小麦を含、国内醸造）、醸造酢、ゆず果汁、米醸造調味料、砂糖、鰹節エキス、昆布エキス、酵母エキス

内容量：360g
商品の特性：安心安全にこだわる田中醤油店（大分県中津市）とのコラボ商品

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